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  • 食品衛(wèi)生安全管理制度2017-08-22

    食堂食品衛(wèi)生安全,直接關(guān)系到員工身心健康,是飲食服務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)。食品衛(wèi)生好與壞、是否安全,不只是盡職、失職問(wèn)題,而是守法和違法的嚴(yán)重問(wèn)題。為保證就餐人員的身心健康,把好病從口入關(guān),提供良好的餐飲服務(wù),根據(jù)中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部下發(fā)的《餐飲和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》特制定本制度。

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  • 餐飲服務(wù)人員微笑標(biāo)準(zhǔn)2017-08-22

    1、面部表情和藹可親,伴隨微笑自然地露出6-8顆牙齒,嘴角微微上翹;微笑注重“微”字,笑的幅度不宜過(guò)大。這也是不成文的 “工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)”,必須在營(yíng)業(yè)員和顧客面對(duì)面3米左右“能見(jiàn)度”內(nèi)。 

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  • 餐廳服務(wù)不合格分類2017-08-22

    使餐廳員工了解服務(wù)中的一些不合格服務(wù)規(guī)則,以確保每個(gè)員工能按崗位要求和服務(wù)規(guī)范做好服務(wù)工作,使餐廳服務(wù)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),杜絕不合格服務(wù)的出現(xiàn)。

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  • PDCA循環(huán)與HACCP原理2017-08-22

    PDCA是英文Plan(計(jì)劃)、Do(執(zhí)行)、Check(檢查)、Act(行動(dòng))的縮寫。通過(guò)PDCA模式不斷循環(huán),針對(duì)檢查結(jié)果分析處理,對(duì)成功經(jīng)驗(yàn)加以肯定、推廣、標(biāo)準(zhǔn)化,對(duì)失敗的教訓(xùn)加以總結(jié),而未解決問(wèn)題放到下一個(gè)PDCA循環(huán)里。PDCA循環(huán)是有效進(jìn)行任何一項(xiàng)工作的程序。在質(zhì)量管理中,稱之為質(zhì)量管理基本方法。

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  • 食堂營(yíng)銷處罰細(xì)則2017-08-22

    一、 各食堂必須將飯菜明碼標(biāo)價(jià),做到按品種報(bào)價(jià),如發(fā)現(xiàn)未明碼標(biāo)價(jià)的飯菜,每次處罰50元-100元。二、各食堂飯菜要保證質(zhì)量,給足數(shù)量,不得擅自提價(jià)。各類飯菜如需調(diào)整價(jià)格,要報(bào)經(jīng)公司進(jìn)行成本核定后方可執(zhí)行。

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