食堂管理制度
PDCA循環(huán)與HACCP原理
文章內(nèi)容
一、PDCA循環(huán)管理
PDCA是英文Plan（計劃）、Do（執(zhí)行）、Check（檢查）、Act（行動）的縮寫。通過PDCA模式不斷循環(huán)，針對檢查結(jié)果分析處理，對成功經(jīng)驗加以肯定、推廣、標(biāo)準(zhǔn)化，對失敗的教訓(xùn)加以總結(jié)，而未解決問題放到下一個PDCA循環(huán)里。PDCA循環(huán)是有效進行任何一項工作的程序。在質(zhì)量管理中，稱之為質(zhì)量管理基本方法。
Plan： 通過計劃確定質(zhì)量管理方針、目標(biāo)。
Do： 對上述方針、目標(biāo)予以落實和實施。
Check：檢查上述措施實施過程中出現(xiàn)的問題。
Act： 對檢查中出現(xiàn)的問題進行糾正。
二、HACCP七大原理
危險分析（Hazard Anaylsis）
確定關(guān)鍵控制點（Critical Control Point）
確定關(guān)鍵限值（Critical Limits）
建立監(jiān)控程序（Monitor-control Measure）
建立糾編計劃（Corrective Actions）
建立記錄保持程序（Verification Procedures）
建立驗證程序（Record-keeping Procedures）
