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食堂管理制度

餐廳服務(wù)不合格分類

文章內(nèi)容

一、目的:
       使餐廳員工了解服務(wù)中的一些不合格服務(wù)規(guī)則,以確保每個(gè)員工能按崗位要求和服務(wù)規(guī)范做好服務(wù)工作,使餐廳服務(wù)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),杜絕不合格服務(wù)的出現(xiàn)。

二、范圍:
       餐廳員工的儀表儀容、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)范的不合格表現(xiàn)。

三、分類 
      (一)一般不合格:
       01、儀表儀容不合格,發(fā)型不合標(biāo)準(zhǔn);留長(zhǎng)指甲、染指甲;上崗戴飾物;
       02、不注意個(gè)人衛(wèi)生,吃蔥蒜,上班有口臭; 
       03、對(duì)客人無(wú)笑容、無(wú)敬語(yǔ),儀態(tài)呆板,站位不端正;
       04、在通道上行走妨礙客人,與客人搶道穿行,不向客人致意、問(wèn)好;
       05、客人入座后,10分鐘內(nèi)沒(méi)上一道熱菜;
       06、撤換餐具時(shí),發(fā)出過(guò)大聲響;餐具的擺放不正對(duì)客人;拿杯子時(shí)抓杯身、碰杯口;不及時(shí)、正確的更換煙缸(超過(guò)三個(gè)煙頭);
       07、遞送物品不使用托盤(pán),使用托盤(pán)時(shí)用單手抓盤(pán)邊操作,并將托盤(pán)放在客人的臺(tái)面上;  
       08、打擾賓客時(shí),不講“對(duì)不起”;
       09、對(duì)告別結(jié)賬離座的客人,未說(shuō)“謝謝”;
       10、翻臺(tái)時(shí),影響周圍賓客。

      (二)嚴(yán)重不合格:
       01、衣冠不整,不扣鈕扣,丟了也不釘回;不穿工鞋,鞋襪不整;
       02、對(duì)客人不理睬,態(tài)度冷淡,語(yǔ)言生硬;倚物靠椅,在客人面前搔首弄姿;
       03、工作時(shí)三三兩兩交頭接耳,閑談聊天;
       04、在餐廳內(nèi)奔跑,嬉笑打鬧;
       05、在餐廳內(nèi)有下列行為:挖鼻、梳頭、吐痰、修指甲、吸煙、吵架、吹口哨、插手入袋、叉腰、坐客椅;
       06、對(duì)進(jìn)入餐廳的客人不表示歡迎和問(wèn)候;不協(xié)助客人入座,對(duì)入席的賓客不按規(guī)范進(jìn)行服務(wù);
       07、接受客人點(diǎn)菜時(shí),不仔細(xì)聆聽(tīng),未向客人復(fù)述一遍;伏在客人桌上開(kāi)菜單;
       08、沒(méi)根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具;上菜時(shí),不報(bào)菜名;盤(pán)子疊盤(pán)子;落菜聲音過(guò)大;
       09、斟酒時(shí),不按操作規(guī)程進(jìn)行,出現(xiàn)杯中無(wú)酒,斟倒時(shí)左右開(kāi)弓;
       10、當(dāng)客人對(duì)某個(gè)菜提出疑問(wèn)或認(rèn)為錯(cuò)時(shí),與之爭(zhēng)辯;對(duì)客人的投訴置之不理,或與之辯解;
       11、在客人面前喝水、吃東西、邊走邊嚼食物;
       12、隨便加入客人的談話,旁聽(tīng)客人的談話;
       13、催促就餐較慢的客人;
       14、因服務(wù)態(tài)度不良而引起客人投訴;
       15、因服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不佳引起客人強(qiáng)烈投訴;
       16、正常營(yíng)業(yè)期間有拒客行為或企圖;
       17、私自涂改賬單,或利用其他手段企圖套取客人的現(xiàn)金及有價(jià)證券;
       18、扣留客人酒水、物品不上交者,拾獲客人遺留物品不上交者;
       19、工作中任何弄虛作假行為;
       20、其他因素而引起客人的投訴。

       注:
         一般不合格超過(guò)二次,將升為嚴(yán)重不合格。


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