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餐飲轉(zhuǎn)型發(fā)展折點(diǎn) O2O將要發(fā)力發(fā)展
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中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在4月19日召開(kāi)的中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上發(fā)布報(bào)告指出，受市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境影響，2013年中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)最為凄冷的寒冬。報(bào)告指出，2013年全國(guó)餐飲業(yè)收入25569億元，同比增長(zhǎng)9.0%，增速創(chuàng)下20多年以來(lái)的最低值，與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速的差距進(jìn)一步擴(kuò)大。在整個(gè)餐飲市場(chǎng)頹廢的大環(huán)境下，作為餐飲業(yè)龍頭的百?gòu)?qiáng)企業(yè)更是受挫嚴(yán)重。2013年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入1911.1億元，同比增長(zhǎng)5.7%，增速同比大幅下降10.8個(gè)百分點(diǎn)，首次低于全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)收增速的平均水平。
2013年餐飲行業(yè)增速放緩與我國(guó)的政策導(dǎo)向有著直接的關(guān)系�！�2013年餐飲行業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)遭遇寒流主要是外部環(huán)境導(dǎo)致。2013年國(guó)家反腐力度加大，高端餐飲長(zhǎng)久依賴的公務(wù)需求驟減，業(yè)績(jī)下滑也是必然之勢(shì)。不過(guò)高端餐飲都紛紛進(jìn)行轉(zhuǎn)型，大眾餐飲、團(tuán)膳、快餐都成為轉(zhuǎn)型方向。由于整個(gè)餐飲行業(yè)尤其是大眾餐飲備受人力、租金、原材料等成本擠壓，所以轉(zhuǎn)型的高端餐飲、存留的大眾餐飲等都需要繼續(xù)接受和經(jīng)受成本和競(jìng)爭(zhēng)的考驗(yàn)”。中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉在接受記者采訪時(shí)說(shuō)。
面對(duì)行業(yè)的不景氣，很多餐飲企業(yè)紛紛開(kāi)始轉(zhuǎn)型以促進(jìn)其發(fā)展，在轉(zhuǎn)型過(guò)程中，020模式成為其中一個(gè)重要趨向。
中烹?yún)f(xié)在《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2014）》中指出，2012年中國(guó)餐飲O2O在線用戶規(guī)模為0.98億人，相比2011年大幅增長(zhǎng)58.1%。中國(guó)餐飲O2O在線用戶規(guī)模將繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2015年將超過(guò)2億人。
最近幾年，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，網(wǎng)民規(guī)模迅速擴(kuò)大，網(wǎng)上消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)逐漸養(yǎng)成，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買和預(yù)訂變得更加高效和便捷，這也為餐飲020的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。而互聯(lián)網(wǎng)所具有的營(yíng)銷效果則是其他營(yíng)銷模式無(wú)可比擬的。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)借助餐飲020模式進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)將成為餐飲行業(yè)的發(fā)展主流。
“餐飲企業(yè)020共有3種模式，一是通過(guò)線上的團(tuán)購(gòu)將打折、優(yōu)惠信息發(fā)布出去；二是商家通過(guò)WIFI在店內(nèi)實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)訂單；三是網(wǎng)絡(luò)外賣。020模式讓傳統(tǒng)餐飲企業(yè)花少量的成本達(dá)到了很好的營(yíng)銷效果，還可以在一定程度上減少地域?qū)ζ髽I(yè)的影響”。中商情報(bào)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)研究院行業(yè)研究員陳天宇在接受記者采訪時(shí)說(shuō)道。
蕭宇嘉指出，O2O模式將會(huì)利好餐飲業(yè)的發(fā)展：其一，線上渠道在營(yíng)銷方面具有成本低、涉及范圍廣等趨勢(shì)，有助于餐飲企業(yè)擴(kuò)大潛在消費(fèi)群體；其二，智能手機(jī)的大規(guī)模推廣為O2O模式的發(fā)展奠定了良好發(fā)展，且隨著團(tuán)購(gòu)的不斷發(fā)展，消費(fèi)者已然熟悉并認(rèn)知餐飲O2O模式。隨著多數(shù)企業(yè)選擇O2O模式，未來(lái)O2O模式會(huì)成為餐飲行業(yè)的重要趨勢(shì)。
需要指出的是，我國(guó)餐飲020模式現(xiàn)階段并未完全成熟，還存在著許多亟待解決的問(wèn)題。陳天宇表示，近幾年，雖然餐飲行業(yè)電子化逐漸普及，但還沒(méi)有真正實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)流程化，餐飲020還沒(méi)有明確的行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)體系；餐飲企業(yè)不熟悉互聯(lián)網(wǎng)，020平臺(tái)不夠完善。
O2O于餐飲行業(yè)的發(fā)展和轉(zhuǎn)型無(wú)疑是好的，不過(guò)O2O運(yùn)作的關(guān)鍵點(diǎn)在于線上線下的融合，所以餐飲企業(yè)仍需注意兩個(gè)方面：其一，線上渠道的選擇，線上渠道一般需要較多人流量，餐飲企業(yè)自建網(wǎng)站恐怕為時(shí)已晚，不過(guò)餐飲企業(yè)可以借助其他平臺(tái)進(jìn)行宣傳；其二，線下店面與線上消費(fèi)量的匹配，數(shù)量和地理位置上均應(yīng)注意。此外由于餐飲業(yè)O2O已有諸多企業(yè)參與，所以企業(yè)應(yīng)在服務(wù)方面做足，以贏得消費(fèi)者的好評(píng)和持久關(guān)注。
