食堂管理優(yōu)勢(shì)
食堂安全操作管理制度
文章內(nèi)容
1、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
2、加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
3、隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
4、必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。
5、未經(jīng)食堂膳食科的班長(zhǎng)批準(zhǔn)，禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
6、刀、機(jī)具的安全操作
6.1 刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。
6.2 要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識(shí)，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。
6.3 熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。
6.4 嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。
食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施：
1、所有設(shè)備實(shí)行專人專有用承包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
2、加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
3、爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
4、員工如果受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
食堂事故預(yù)防
一、安全生產(chǎn)培訓(xùn)與檢查
1、定期對(duì)員工進(jìn)行安全生產(chǎn)的培訓(xùn)，正確使用各式的爐灶和炊具，并要求員工熟練地掌握，以防燒傷、燙
傷。
2、嚴(yán)格要求切配員工正確，謹(jǐn)慎使用刀具、注意手法。
3、注意保持地面的干燥度以防摔傷。
二、保障按時(shí)供餐
1、定期檢查爐灶、蒸飯箱、液化氣及管道的完整性。
2、建立嚴(yán)格的交接班制度，若發(fā)現(xiàn)水、電、爐具問題可及時(shí)修理或由我公司所經(jīng)營(yíng)的最近網(wǎng)點(diǎn)安排送餐，
確保員工工作順利進(jìn)行。
三、預(yù)防食物中毒事故
1、做好認(rèn)真檢查工作，杜絕變色、變味、過期的食品流入，嚴(yán)格控制原材料的新鮮度，并做好記錄，責(zé)
任到人。
2、杜絕過早、大量地炒菜。以防食品時(shí)間過長(zhǎng)產(chǎn)生變質(zhì)。
3、杜絕使用隔餐菜、隔夜菜。交接班人員應(yīng)全面檢查責(zé)任到人。
4、定期培訓(xùn)食品安全知識(shí)，對(duì)蔬菜的浸泡時(shí)間、豆類的炒制生熟程度及不良魚類的采購(gòu)（如青氈魚不可
使用），嚴(yán)格把關(guān)。
5、管理人員必須每餐檢查氈板、刀具、冰箱的生、熟區(qū)分使用狀況。
6、嚴(yán)格控制感冒、發(fā)燒及各類細(xì)菌感染人員上班，做好安檢工作。
食堂防火制度
為加強(qiáng)消防安全工作、保護(hù)企業(yè)食堂公共財(cái)產(chǎn)、員工的生命及財(cái)產(chǎn)安全，把消防安全工作納入食堂的日常管理工作之中，現(xiàn)特制定以下食堂消防安全制度。
1、加強(qiáng)食堂全體工作人員的防火安全教育。按《消防法》的要求，做到人人都有維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施，預(yù)防火災(zāi)，報(bào)告火警的義務(wù)。要做到人人都知道火警報(bào)警電話119，人人熟知消防自防自救常識(shí)和安全逃生技能。
2、保障食堂內(nèi)的各種滅火設(shè)施的良好。做到定期檢查、維護(hù)、保證設(shè)備完好率達(dá)到100%，并做好檢查記錄。
3、企業(yè)消防設(shè)施，要人人愛護(hù)。任何人不得隨意移動(dòng)和損壞，違者要嚴(yán)肅處理。
4、食堂內(nèi)學(xué)生聚集場(chǎng)所不得用耐火等級(jí)低的材料裝修。
5、伙房、庫(kù)房等嚴(yán)禁吸煙及使用明火，下班后工作人員要及時(shí)關(guān)好門窗，確保安全。
6、企業(yè)伙房使用煤氣，要掌握正確使用方法，注意防漏氣、防爆、防火，使用后要關(guān)好氣閥，確保安全。
7、加強(qiáng)用電安全檢查，食堂電工必須經(jīng)常對(duì)校內(nèi)的用電線路、器材等進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)安全隱患，要及時(shí)進(jìn)行整改、維護(hù)、確保安全。
8、食堂員工，必須以身作則，做好安全防火工作。食堂員工宿舍內(nèi)嚴(yán)禁私拉亂接電線。
9、保持食堂安全出口、疏散通道保持暢通。
10、對(duì)因無(wú)視防火安全規(guī)定而造成不良后果者，要從重處罰，直至追究法律責(zé)任。
