食堂管理優(yōu)勢
菜肴留樣管理
文章內(nèi)容
一、是餐飲業(yè)必須養(yǎng)成留樣的習(xí)慣，由餐廳主管負(fù)責(zé)檢查并承擔(dān)責(zé)任。
二、食堂每餐出品均必須留置樣品200毫升。
三、是固體樣品可用塑料袋存放，帶有湯樣品必須用容器(碗/碟/杯)。
四、是留樣使用的容器必須經(jīng)嚴(yán)格消毒，保持清潔，禁止使用不潔容器存放樣品。
五、是樣品必須在0－5℃冰柜中存放48小時，若在此時間段內(nèi)就餐人員沒有出現(xiàn)異常，則可將樣品
棄用；若在此時間段內(nèi)有就餐人員異常情況出現(xiàn)，則必須經(jīng)雙方共同將樣品送至權(quán)威機構(gòu)化驗
，并共同拿取結(jié)果。
六、是存放樣品必須使用單獨的冷柜，禁止混放其他物品，以免因為交叉?zhèn)鞑ビ绊憳悠返目煽啃浴?/p>
七、是各類樣品上應(yīng)標(biāo)明留樣時間、品名、餐次、留樣人，樣品的留置必須有責(zé)任人員，并在送樣留
置單上簽字。
