快餐安全
一: 實驗室目的:對顧客身體健康負責的態(tài)度,確保生產(chǎn)過程的食品安全。
二:實驗的種類:(一) 農(nóng)殘的測試、(二)農(nóng)殘測試卡的測試、(三)亞硝酸鹽的測試、(四)瘦肉精測試、(五)大腸桿菌的測試、(六)生熟豆?jié){測試劑測試。
(一)農(nóng)殘的測試
1、取樣:將采購來的原料進行采樣:葉菜剪成寬度為1厘米的菜樣、塊莖菜取1厘米的表皮樣品放入三角瓶中,用可調(diào)移液器加入10ml緩沖液后,放入可調(diào)速振蕩器中,提取2分鐘。
2 、對照液測試:取酶100ul,緩沖液2.5ml,加入管制瓶中,混勻,再加入顯色劑100ul,底物20ul.搖勻后立即轉(zhuǎn)移到比色器中,及時放入儀器中,按對照鍵進行對照測試。
A、對開農(nóng)殘檢測儀,儀器自檢后按下“100%”鍵.
B、打開儀器蓋,將裝有對照液的比色器放入指定的通道中,蓋好儀器上蓋,按下對照鍵,屏幕右下角顯示測量時間60秒即可打印數(shù)值。
3、樣品測試:取酶100ul,待測液2.5ml,加入管制瓶中,混勻靜止抑制10分鐘,再加入顯色劑100ul,底物20ul.搖勻后立即轉(zhuǎn)移到比色器中,及時放入儀器中,按對照鍵進行對照測試。
A、按下“100%”鍵.
B、打開儀器蓋,將裝有對照液的比色器放入指定的通道中,蓋好儀器上蓋,按下樣品鍵,屏幕右下角顯示測量時間60秒即可打印數(shù)值。
(樣品的抑制率在40-50%之間為可疑農(nóng)殘超標樣品,抑制率大于50%為農(nóng)殘超標樣品。)
(二)農(nóng)餐速測卡的使用方法:
1、 擦去蔬菜表面泥土,滴2-3滴洗脫液在蔬菜表面,用另一片蔬菜在滴液出輕輕摩擦。
2、 取一片速測卡,撕去上蓋膜,將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上,靜止10分鐘。
3、 將速測卡對者,用手捏3分鐘,使紅色藥片與白色藥片疊合發(fā)生反應(yīng)。
4、 根據(jù)白色藥片的顏色變化判讀結(jié)果。每批測定應(yīng)設(shè)一個洗脫液的空白對照卡。
(三)亞硝酸鹽的測試
1、 用待測水樣沖洗比色管兩次,然后取水樣至刻度線。
2、 向管中加入一玻璃勺亞硝酸鹽試劑,蓋上蓋搖勻使其溶解。
3、 五分鐘后,手持比色管,在白色背景中自上而下目視管內(nèi)溶液顏色并與標準色卡比色,與管中溶液色調(diào)相近的色卡的色標值既是水樣中亞硝酸鹽含量。
(四)瘦肉精測試
(1) 取4克瘦肉剪碎,裝入5ml采樣管中擰緊管蓋。放入90℃以上水浴中加熱10分鐘(肉熟透為準),取出冷卻至室溫。
(2) 從鋁箔袋中取出檢測卡平放在臺面,同時取出用吸管封裝的展開液,剪去吸管封口,去三滴到1.5ml離心管中,棄去吸管中剩余的樣品液,用吸管混勻兩種溶液后,垂直緩慢滴加3滴溶液到檢測卡加樣孔中并開始計時。
(3) 結(jié)果在5—10分鐘讀取,如判讀不明顯可以延長10分鐘。
(4) 結(jié)果判定: 陰性:T線比C線顏色深或一樣為陰性結(jié)果。
陽性:T線比C線顏色淺或T線無明顯色為陰性。
無效:未出現(xiàn)C線,表明不正確的操作過程或試劑已失效。
(五)大腸桿菌的測試
1、 取樣:碗、盤子、筷子等5只。
2、 接種方法:取大腸菌群檢測紙片,用生理鹽水濕潤后,立刻貼于餐具的內(nèi)表面,30秒后取下放回原包裝塑料袋中。每件樣品貼紙片2張。將接種好的紙片置37℃培養(yǎng)12小時。
3、 結(jié)果觀察:大腸菌群陰性:紙片呈均勻紫藍色;
大腸菌群陽性:紙片在紫色背景上出現(xiàn)紅色斑點;紙片周圍有黃暈;
紙片變成黃色,并在黃色背景上出現(xiàn)紅色斑點或片狀紅暈。
(六)生熟豆?jié){測試:
1、 取樣:取1ml豆?jié){于檢測管中。
2、 加入2滴A試液、,搖勻,加入3滴B試液3滴。2分鐘觀察結(jié)果。
3、 生豆?jié){成青黑色,熟豆?jié){為試劑本色(放置后變成灰黑色)。
400-0835-635
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