食堂管理優(yōu)勢(shì)
食品存貯管理
文章內(nèi)容
一、申購(gòu)。當(dāng)貯存間的主輔食品用到安全庫(kù)存數(shù)量時(shí)，倉(cāng)管員或餐廳管理人員要提出采購(gòu)申請(qǐng)。申購(gòu)次數(shù)可以周為單位，即倉(cāng)管員根據(jù)往常用量，于每周四填寫(xiě)好下周物品申請(qǐng)。
二、收貨。供應(yīng)商送貨到餐廳后，倉(cāng)管員應(yīng)核對(duì)其數(shù)量，然后通知餐廳廚師和伙委值日生作進(jìn)一步驗(yàn)收。
三、驗(yàn)收。廚師檢驗(yàn)來(lái)貨品牌、規(guī)格，伙委會(huì)成員協(xié)助驗(yàn)證其有效日期、數(shù)量等，然后簽收作實(shí)。
四、庫(kù)存。數(shù)量多的貯存間，管理員應(yīng)建立貯存卡。以便于物品出入庫(kù)和盤點(diǎn)作業(yè)。對(duì)于數(shù)量不多，倉(cāng)管員可通過(guò)目視掌握庫(kù)存狀況的，可以省去這份手續(xù)。
五、發(fā)料。廚房領(lǐng)用物品時(shí)，要求主廚填寫(xiě)單，交由餐廳管理員簽核后到貯存間領(lǐng)用，若是緊急需要酌，可先領(lǐng)用，然后由倉(cāng)管員交餐廳管理員補(bǔ)簽。
六、盤點(diǎn)。每周進(jìn)行一次周盤，以利下周申購(gòu)作業(yè)。再則，每月應(yīng)進(jìn)行一次盤點(diǎn)，交總務(wù)部主管審核貯存間的庫(kù)存情況。
七、餐廳主輔食品必須統(tǒng)一保管，計(jì)劃使用。
八、廚房工作人員應(yīng)根據(jù)當(dāng)月菜譜和定量標(biāo)準(zhǔn)，領(lǐng)用貯存間物品。
九、貯存間最好有專人管理，物品的收發(fā)盤存由專人負(fù)責(zé)。
十、應(yīng)定期檢查物品質(zhì)量，不讓過(guò)期及不合格物品入庫(kù)。
十一、嚴(yán)禁閑雜人員隨意進(jìn)入貯存間。
十二、貯存間應(yīng)保持通風(fēng)透氣，地面干燥，防鼠蟲(chóng)害。
十三、倉(cāng)管人員應(yīng)保持廉潔，若有違紀(jì)行為，按《員工獎(jiǎng)懲管理指引》嚴(yán)懲不怠。
