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食堂衛(wèi)生管理

消毒衛(wèi)生管理制度

文章內(nèi)容

一、餐具消毒

       01、洗刷消毒餐飲具應(yīng)在指定的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行,做到污進(jìn)潔出。
       02、餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔的順序操作:
              A、一刮:用塑料鏟清除餐具內(nèi)的殘余物。 
              B、二沖:用清水沖掉油污及雜物。
              C、浸泡:用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。
              D、清洗:用清水洗凈。
              E、消毒:放入消毒柜內(nèi)充分消毒。
              F:保潔:放在指定位置保持清潔避免污染。

       03、消毒方法
              ①煮沸消毒:消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里,保持溫度100℃,作用10分鐘以上。
              ②蒸汽消毒:把物品放入蒸箱內(nèi),密封好蒸箱,保持溫度100℃,作用10分鐘以上。

              ③紅外線消毒:溫度控制在120℃,作用15-20分鐘。
              ④自動(dòng)洗碗機(jī)消毒:水溫控制85℃,沖洗消毒時(shí)間在40秒以上。
              ⑤含氯制劑消毒:有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以上。被消毒餐具、工具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。消毒蔬菜、水果時(shí),有效氯濃度應(yīng)保持在100mg/L。

       04、消毒后的餐飲具應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干標(biāo)準(zhǔn),并存放在專用的密封保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)定期清洗,保持衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其它物品,以防止交叉污染,并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。

       05、洗刷餐用具必須使用專有水池,不得與洗菜、肉類等其他水池混用。

       06、清洗餐具時(shí)不允許將餐具直接放到地面沖洗。

       07、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過(guò)的餐用具,防止二次污染。

       08、每次清洗消毒工作結(jié)束后,要把水池及地面等清洗干凈,并對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。

       09、對(duì)餐、工、用具的消毒不得弄虛作假,消毒完畢后,組長(zhǎng)要在消毒記錄表上簽字。

       11、每月結(jié)束后,食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂消毒記錄表上簽字,然后存檔備案。

       12、如出現(xiàn)餐飲具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故,要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。

二、紫外線消毒

       主要用于空氣和臺(tái)面消毒。燈箱距臺(tái)面1米以內(nèi),安裝數(shù)量以1W/M3為標(biāo)準(zhǔn)。消毒時(shí),人員應(yīng)離開(kāi),時(shí)間以30分鐘為宜。



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