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休閑餐飲蓬勃發(fā)展 是機遇還是挑戰(zhàn)？
文章內(nèi)容
最新的數(shù)據(jù)顯示，隨著休閑餐飲行業(yè)在上北廣市場的布局趨于飽和、增速逐漸放緩，國內(nèi)其他的一、二線城市成為休閑餐廳的下一個快速增長點。而若想取得一個長期穩(wěn)定的增長，抓住“環(huán)境”、“服務”、“質(zhì)量”三要素是關鍵。
什么是休閑餐廳（CasualDining）在具體談論休閑餐廳之前，我們先要了解下什么是休閑餐廳？
在中國，最早這類餐廳基本以供應西式餐飲為主，他們在提供西式餐飲的同時，也把西化的生活方式引入其中。隨后，各式連鎖及品牌餐廳，包括一些臺資餐廳、外資餐廳、其他社會餐廳、合資酒店等率先在行業(yè)內(nèi)樹立了良好口碑從而提高了消費者對休閑餐廳的認識和了解。如港麗茶餐廳、必勝客、兩岸咖啡等等為復合式休閑餐廳行業(yè)發(fā)展起到了很好的推動作用，幫助休閑餐廳從狹義的歐洲餐飲演變定義為具有外來飲食文化的餐飲。得利于不同于傳統(tǒng)中餐廳的食物選擇、加之舒適愜意的環(huán)境以及周到的服務，其逐漸成為代表城市“小資”生活的一種生活方式而被廣為接受。
因此，在定義休閑餐廳時，根據(jù)NPD在中國餐飲行業(yè)長期累積的經(jīng)驗，我們通常使用如下關鍵詞去判斷：
-環(huán)境：干凈整潔、時尚休閑，例如人們在品嘗美食的同時可以享受溫馨的音樂、舒適的環(huán)境；
-服務：有服務員領位并提供餐桌點餐等服務；
-產(chǎn)品供應：選擇的多樣性。例如除主食外，還有酒精飲料、特色飲品、點心等可以選擇；
-消費：人均消費高于普通的快餐廳、飯館，但是低于高端的中、西式正餐餐廳。
1."舶來品"休閑餐廳在中國快速增長休閑餐飲企業(yè)的迅速擴張成為餐飲業(yè)的一大亮點。歷史數(shù)據(jù)顯示，以“休閑餐飲”為主要理念的“必勝客”西式連鎖餐廳，從北至南已在北京、上海、廣州、深圳、杭州等幾十個國內(nèi)主要城市落地生根。2005年底至2008年5月，上海、北京、廣州、杭州、南京、西安、成都七城的休閑餐館、快餐館數(shù)量增長迅速，標簽為“休閑”的商戶餐廳從1483家增至4652家，點評數(shù)量也從4萬多份增至52萬多份。2005年至2008年，上海休閑餐廳由115家增至1931家，點評數(shù)從7333份增至263082份。2007年度上海的熱門餐廳Top10中前幾家均為休閑餐廳：巴貝拉、港麗餐廳、代宮山、新旺茶餐廳。
NPD的中國消費者外出就餐行為調(diào)查顯示，從2009年到2013年，4年來休閑餐廳的客流量增長高達到87%，遠遠大于整體市場46%的增長，更是大幅超越了之前一直長足發(fā)展的快餐廳（近兩年來快餐廳受制于持續(xù)的食品安全問題，增長率開始變緩）。
