食堂半成品的質(zhì)量要求(過油氽水的原材料)
(1)、首先檢驗(yàn)原材料是否變質(zhì)。(2)、加工原材料時(shí)必須按質(zhì)、按量給以加工,即過油或氽水。(3)、原材料制作時(shí),根據(jù)原料的大小、質(zhì)地來計(jì)算制作時(shí)間。(4)、原材料不能發(fā)現(xiàn)有大小不均、連刀、外皮帶毛等現(xiàn)象。(5)、原料在過油或氽水時(shí),必須根據(jù)菜譜的要求給以加工,是否需要添加調(diào)、配料來保證菜品顏色、營養(yǎng)、口味。
400-0835-635
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