食堂半成品的質量要求(過油氽水的原材料)
(1)、首先檢驗原材料是否變質。(2)、加工原材料時必須按質、按量給以加工,即過油或氽水。(3)、原材料制作時,根據原料的大小、質地來計算制作時間。(4)、原材料不能發(fā)現有大小不均、連刀、外皮帶毛等現象。(5)、原料在過油或氽水時,必須根據菜譜的要求給以加工,是否需要添加調、配料來保證菜品顏色、營養(yǎng)、口味。
400-0835-635
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